食堂承包的迅速發(fā)展成為了一項(xiàng)熱門行業(yè)，加上許多公司自營(yíng)食堂口味單一，費(fèi)時(shí)，費(fèi)力使得餐飲承包行業(yè)更受企業(yè)和工廠關(guān)心的歡迎，但只有選對(duì)好的餐飲公司才能讓您的企業(yè)員工享受到好的、營(yíng)養(yǎng)、滿意的飲食。下面小編和大家介紹關(guān)于食堂承包要有哪些保障？要注意哪些衛(wèi)生情況？的內(nèi)容，歡迎閱讀！

食堂承包要有哪些保障？

　　(１)是否擁有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代碼證、稅務(wù)登記證、食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。

　　(２)是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。

　　(３)采購(gòu)的蔬菜是否新鮮，肉類是否使用的是安全肉。應(yīng)有合作定點(diǎn)的大型蔬菜基地及養(yǎng)殖基地。

　　(４)食用油擁有合格的供應(yīng)商，需通過(guò)國(guó)家強(qiáng)制qs食品認(rèn)證，俱全食用油生產(chǎn)執(zhí)照及各類食用油合格證件。

　　(５)餐飲公司的服務(wù)工作人員必須能嚴(yán)格遵守廠方的廠紀(jì)廠規(guī)，對(duì)廠方員工服務(wù)熱情。

　　(６)衛(wèi)生必須有嚴(yán)格的管理制度，個(gè)人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生等必須能做到干凈、整潔、整齊等。

　　(７)廚房服務(wù)人員必須取得合格健康證才能上崗。

　　(８)作為餐飲管理服務(wù)公司應(yīng)擁有大型的配送中心及配送車隊(duì)，糧油庫(kù)、副食庫(kù)等。

食堂承包衛(wèi)生注意事項(xiàng)：

　　一、食堂要保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，以及周邊25米內(nèi)不得有污染源。地面的鋪設(shè)應(yīng)該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)。

　　二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)施的齊全。

　　三、對(duì)廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

　　四、食堂下水道應(yīng)該保持暢通，不得散發(fā)異味，安裝好防鼠設(shè)施，并且將垃圾及時(shí)清理。

　　五、采購(gòu)后要認(rèn)真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的將退返給采購(gòu)點(diǎn)。

　　六、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

　　七、廚房?jī)?nèi)的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標(biāo)記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應(yīng)該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴(yán)防食物中毒發(fā)生。

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