隨著我國(guó)高校數(shù)量的增加，高校食堂承包也成為了眾多餐飲公司熱門(mén)的經(jīng)濟(jì)獲益方式。但由于高校食堂在各方面的特殊性，在高校食堂承包過(guò)程中餐飲公司應(yīng)注意到與高校學(xué)生相符合的經(jīng)營(yíng)模式，才能有效避免經(jīng)營(yíng)定位的不準(zhǔn)確。那么，高校食堂承包應(yīng)如何走好呢?高校食堂承包要考慮學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)，不能單從利潤(rùn)考慮。下面小編介紹關(guān)于佛山食堂承包應(yīng)該要注意哪些問(wèn)題？怎么做才算合格？的內(nèi)容，歡迎閱讀！

食堂承包應(yīng)該要注意哪些問(wèn)題？

　　食堂承包是近年來(lái)出現(xiàn)的一種新的創(chuàng)業(yè)方式。為所有單位和企業(yè)提供服務(wù)和管理是一種承包模式。食堂承包常面臨諸多問(wèn)題，稍有疏忽，容易造成重大責(zé)任事故，因此在進(jìn)行食堂承包前，應(yīng)注意一些預(yù)防措施。

　　這是餐飲承包商最重要的問(wèn)題。目前，市場(chǎng)上有一些人渴望迅速成功，立竿見(jiàn)影。他們渴望在開(kāi)始后不久擴(kuò)張。其目的不是建立和完善餐廳的管理，而是快速賺取租金，然后讓它獨(dú)處，或者根本沒(méi)有管理能力。如果一家簽約的餐廳不能解決管理、培訓(xùn)、服務(wù)等問(wèn)題，很有可能在不久的將來(lái)面臨困境。所以我們應(yīng)該這樣做：

　　食品安全往往是食堂承包過(guò)程中最常見(jiàn)、最難解決的問(wèn)題。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，很容易陷入食品安全的漩渦之中，而不加以重視。因此，在承包食堂之前，必須做好食品安全的溝通渠道。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，不僅要具備食品衛(wèi)生資格，還要具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)法律知識(shí)。為了使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平，我們每年安排對(duì)全體員工進(jìn)行兩次培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，并牢固地建立食品衛(wèi)生知識(shí)庫(kù)。思想上的安全意識(shí)。

學(xué)校食堂承包怎么做才算合格？

　　學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

　　進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

　　2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

　　5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。

　　置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　食品原料在使用前必須洗凈

　　蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

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